امینو اسید
کودی دارای مولتی ها و امینه ها و اسیدهای  عالی
فواید و اثرات کاربرد اسیدهای آمینه در کشاورزی: 1. تقویت سیستم ایمنی: از طریق تقویت دیواره سلولی،افزایش تولید لیگنین(بافت خشبی گیاهان)و ترمیم سریع تر بافت های آسیب دیده موجب افزایش مقاومت گیاه در برابر حمله آفات و بیماریها می گردد. 2. افزایش مقاومت گیاه در هنگام بروز تنش های محیطی: تنش های محیطی مانند دمای بالا،سرمای شدید،یخبندان،تنش های آبی،شوری و جا به جایی و انتقال گیاه دارای تاثیر منفی بر روی متابولیسم های گیاهی بوده و موجب کاهش کمیت و کیفیت محصولات می شوند.کاربرد ترکیبات حاوی اسیدهای آمینه در قبل،حین و بعد از بروز تنش های محیطی ، موجب کاهش خسارت ناشی از شرایط نامساعد محیطی می گردد. 3. تاثیر بر روزنه های هوایی : روزنه های هوایی، ساختارهای سلولی اند که در تنظیمات آبی گیاهان و جذب عناصر کم مصرف و پر مصرف و گازها دخیل اند.باز شدن روزنه ها توسط فاکتورهای خارجی(نور ،رطوبت،دما و غلظت نمک ها) و فاکتور های داخلی(اسیدهای آمینه و اسید آبسیزیک) کنترل می شود.روزنه های هوایی در زمان نور و رطوبت و افزایش دما و غلظت نمک مسدود می شوند و در پی آن نقل و انتقال و جذب عناصر غذایی و فرایند فتوسنتز تقلیل می یابد و همچنین توازن فعالیت های متابولیکی بهم ریخته و فرایند کاتابولیسم از آنابولیسم پیشی میگیرد و سوخت و ساز گیاه افزایش یافته و در نهایت رشد گیاه تقلیل می یابد.به کارگیری ترکیبات حاوی اسیدهای آمینه از انسداد روزنه های هوایی بر اثر شرایط نامساعد محیطی جلوگیری می کند. 4. افزایش کمی و کیفی محصول: اسیدهای آمینه با افزایش نسخه برداری mRNA تا میزان 2/5 برابر،فعال سازی فرایند تشکیل قند و افزایش میزان پروتئین در گیاه موجب بهبود ویژگی های کیفی(بهبود طعم و رنگ میوه) و ویژگی های کمی(افزایش وزن و یکسان سازی اندازه میوه) میگردد. 5. القاء فرایند گرده افشانی: اسیدهای آمینه از طریق فعال سازی هورمون های موثر در تشکیل گل و میوه،بهبود جوانه زنی دانه های گرده و افزایش سرعت گلدهی موجب بهبود فرایند گرده افشانی می شوند. 6. افزایش سرعت رسیدگی محصول: اسید های آمینه از طریق تحت تاثیر قرار دادن تولید هورمون اتیلن،موجب سرعت بخشیدن به رسیدگی محصولات می شود. 7. تسریع در تشکیل و تکوین اندام های گیاهی: اسیدهای آمینه موجب تسریع در فرآیند تشکیل و تکوین ساقه و برگ،فعال سازی سیستم تشکیل و رشد ریشه و ارتقای جوانه زنی بذر می شوند. 8. افزایش دوره ماندگاری محصولات پس از برداشت: 9. افزایش سبزینگی و تولید کلرفیل: اسیدهای آمینه از طریق افزایش درصد و میزان کلروفیل در گیاه،ارتقای فعالیت فتوسنتتیک گیاه و افزایش نسبت C/N در درختان میوه موجب بهبود کمی و کیفی محصولات کشاورزی می شوند. 10. بهبود فرایند جذب املاح و ریزمغذی های ضروری رشد: اسیدهای آمینه دارای ویژگی کلات کنندگی عناصر ریز مغذی هستند و جذب و انتقال عناصر را به درون گیاه آسان تر می سازند و میزان مصرف کود و سموم را تقلیل می بخشد. در زمان هایی از دوره رشد(مانند هنگام پر کردن دانه یا رسیدن میوه)نیاز فیزیولوژیک گیاه به جذب عناصر غذایی جهت انجام فعالیت های متابولیسمی بسیار زیاد است.اما معمولا در این مواقع به دلیل برخی محدودیت ها در جذب مواد غدایی از خاک،گیاه نمی تواند به میزان کافی از این عناصر بهره مند شود و به دلیل وجود فاصله زمانی نسبتا طولانی بین جذب این عناصر توسط گیاه و تبدیل آن به عناصر مورد نیاز گیاه(اسیدهای آمینه،پروتئین و ...)،اقدامات مدیریتی همچون افزودن انواع کودهای مورد نیاز در زمان مناسب باز هم نمی تواند جوابگوی نیاز گیاه بوده و گیاه دچار نقصان رشد و کاهش عملکرد می شود. محققان با توجه به این نکته مهم اقدام به تولید محصولاتی حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه مورد نیاز گیاه از جمله پرولین،سیستئین،تریپتوفان،هیومیک اسید،فولیک اسید و.... کرده اند.از جمله محصولات حاوی اسید آمینه می توان به کود های سری ویکر (ویکر کلسیم،ویکر روی،ویکر آهن،ویکر منگنز و ویکر میکس) ا میپردازیم.
 
از مواد آلی حیوانی نظیر پودر استخوان، شاخ، سم، خون می توان کود 100٪ آلی تهیه کرد که می تواند برای میوه های درختان و و سبزیجات بسیار مفید باشد. این کودها اثرات زیادی داشته و براحتی قابل استفاده می باشند. این کودها تنها در باغبانی استفاده نمی شود بلکه همچنین مناسب برای استفاده در محصولات کشاورزی نیز می باشد.
این كود خاك را نیز می تواند فعال كند، همچنین حاصلخیزی خاك را بهبود بخشیده و محصول را افزایش دهد.
این كود انتخاب مناسبی برای میوه های آلی ، سبزیجات و سایر غذاهای آلی است، بطوری كه با اثر ثابت و دراز مدت می تواند رشد گیاه را بهبود بخشد، كیفیت را بهتر كند و بازدهی محصولات را افزایش دهد. حتی توانایی مقابله با بیماری را نیز افزایش و بیماریهای واگیر دار زمین را كاهش می دهد.
كودهای آمینواسید در آب حل شده و براحتی روی گیاه اسپری می شوند.
اثر كود آمینو اسید برروی گیاهان مختلف بررسی شده است مثلا:
1- برروی میوه های باغبانی مانند سیب باعث كمتر افتادن میوه و شكوفه شده و نیز كیفیت آب میوه را بهتر می كند.
2- برروی گیاه پنبه بعد از گل دهی باعث افزایش میزان كلروفیل و راندمان بالا شده و كیفیت نخ را بهبود می بخشد.
3- برروی دانه های روغنی بعد از تخمكاری باعث افزایش میزان روغن در دانه ها شده و همچنین وزن دانه را افزایش می دهد.
4- برروی سبزیجات باعث افزایش میزان كلروفیل می شود.
5- برروی غلات و برنج باعث افزایش وزن دانه غله می شود.
6- برروی گوجه فرنگی باعث گل دهی زودتر و كمتر افتادن گل می شود.
7- برروی قهوه و ادویه باعث بهتر شدن عطر آن می شود.
8- برروی چای باعث افزایش سنتز كلروفیل و نیز بهتر شدن عطر چای می شود.
گیاهان از عناصر اولیه، كربن و اكسیژن كه از جو بدست می آورند و هیدروژن كه از آب موجود در خاك می گیرند، كربو هیدراتها را بوسیله فتوسنتز می سازند و با تركیب آن با نیتروژنی كه از خاك می گیرند منجر به سنتز آمینو اسیدها می شوند.
آمینواسیدهای موجود در بافت گیاه و حیوان تقریبا همگی به فرم L هستند. تنها L - آمینواسید بوسیله درختان جذب می شود ، D - آمینواسیدها بوسیله مکانهای آنزیمی شناسایی نمی شوند و بنابراین نمی توانند در سنتز پروتئین ها شرکت داشته باشند.
شرایط سختی مانند دمای بالا، رطوبت پایین، یخ زدن، حمله آفتها، توفان تگرگ، سیل، اثر منفی بروی متابولیسم گیاه دارند و در نتیجه باعث افت کیفیت و کمیت محصولات کشاورزی و باغبانی می شوند.
آمینواسیدها قبل، در طول و بعد از این شرایط سخت به گیاه کمک می کند تا از این عوارض پیشگیری کنند و یا اثر بهبود بخشی داشته باشند که به برخی از این تاثیرات ذیلاً اشاره می شود.
الف – اثر بر فتوسنتز:
گیاهان کربوهیدراتها را توسط فتوسنتز می سازند ، سرعت پائین فتوسنتز منجر به رشد کند گیاه می شود و مرگ گیاه را بدنبال خواهد داشت .کلروفیل مولکول مسئول جذب انرژی نور می باشد.
گلاسین و گلوتامیک اسید متابولیت های اساسی در فرایند تشکیل بافت سبزیجات و سنتز کلروفیل هستند. این آمینواسیدها کمک به افزایش تراکم کلروفیل در گیاه می کنند که منجر به افزایش فتوسنتز می شود و نیز باعث سبزتر شدن و پرپشت شدن گیاهان می شود.
ب – اثر کیلیت شدن:
آمینو اسیدها اثر کیلیت شدن بر مواد غذایی مغذی درون گیاه دارندبطوریکه باعث جذب و انتقال آسانتر این مواد درون گیاه می شوند. این اثر در نتیجه عمل کیلیت شدن و اثر قابلیت نفوذپذیری غشایی سلول صورت می گیرد.
L- گلاسین و L- گلوتامیک اسید معرفهای کیلیت شونده بسیار موثری شناخته شده اند.
ج - آمینواسیدها و فیتو هورمونها:
آمینو اسیدها پیش ماده یا فعال کننده فیتو هورمونها و مواد اولیه رشد هستند.
L- میتونین پیش ماده اتیلن و فاکتور رشد می باشد مانند اسپرمین و اسپرمیدین، که از 5 - آدنوزیل میتونین سنتز می شوند.
L- تریپتوفان پیش ماده سنتز اکسین می باشد و تنها در فرمL در گیاهان استفاده می شود L‌- تریپتوفان تنها اگر هیدرولیز پروتئین بوسیله آنزیمها انجام شود در دسترس است. اگر هیدرولیز بوسیله اسید یا قلیا انجام شود همانطور که در بیشتر کشورهای اروپایی انجام می شود، L- تریپتوفان از بین می رود.
L- آرژنین سنتز گل و میوه را کاهش می دهد که مربوط به هورمونها ست.
د - گرده افشانی و تشكیل میوه :
گرده افشانی انتقال گرده به مادگی است بنابرین بارورسازی و تشكیل میوه امكان پذیر می شود. L- پرولین به باروری گرده ها كمك می كند ، L- لیزین ، L- متیونین ، L- گلوتامیك اسید آمینواسیدهای ضروری برای گرده افشانی می باشند.
این آمینواسیدها باعث افزایش تولید گرده و نیز افزایش طول لوله گرده می شوند.
ه -
L- متیونین پیش فاكتور رشد است كه باعث پایداری دیواره های سلولی گیاهان می شود.
و –
L- گلوتامیك اسید و L- آسپارتیك اسید با انتقال آمین منجر به تولید آمینواسید می شود.
L- پرولین و هیدروكسی پرولین به طور اساسی باعث افزایش مقاومت دیواره های سلولی گیاه در شرایط آب و هوایی نامناسب می شود.
L- آلانین، L- والین و L- لوسین كیفیت میوه را بهبود می بخشند.
بررسی و آزمایشات روی نوعی گیاه در چین به نام Pak-choi نشان داد كه تزریق 2mmol گلایسین تحت كشت استریل باعث رشد سریع تر گیاه بعد از 55 روز می شود، با بالا بردن غلظت این آمینواسید لكه های قهوه ای روی تنه كم شدند و از رشد ریشه جلوگیری شد.
كاربرد ها : افزایش قدرت مقاومت سلول در شرایط سخت آب و هوایی مانند دمای بالا ، رطوبت کم ، برف و تگرگ و آفات نباتی فعال سازی هورمونهای گیاهی و فاکتورهای رشد افزایش کیفیت و رسیدگی مطلوب میوه ها افزایش تولید گرده و طول لوله گرده افشانی افزایش غلظت کلروفیل و سپس افزایش فتوسنتز با تاثیر بر سلولها موجب باز شدن منافذ و جذب مواد مغذی می شود.
ویژگی ها :
· سهولت فراورش محصول
· رفع مشکل زیست محیطی ضایعات چرم در کشور .
· بیولوژیکی بودن محصول و نداشتن آلایندگی برای محیط زیست.
· برخلاف کمپوست بار میکروبی و قارچی بالا ندارد.
· برخلاف کود نیترات که سفره های آب زیرزمینی را آلوده می کند ، فاقد مضرات و تاثیرات منفی می باشد.
· کود آمینو اسید تشکیل کمپلکس داده که به راحتی از خاک شسته نشده و به سفره های آب زیرزمینی نمی رسد .
· با توجه به خواص ذکر شده ، دارای کارایی چند منظوره می باشد .
· قابلیت جذب از طریق برگ ها را دارا می باشد.
 
پروتئین ها و اسید های آمینه:
حدود ۱۰۰ اسید آمینه تا کنون شناسایی شده و حدود ۲۰ تا در ساختمان پروتئین شرکت دارند . بیشتر اسیدهای آمینه که در بدن موجود زنده وجود دارند به صورت ترکیبی اند . بیشتر اسید های آمینه دارای خاصیت نوری بوده و اکثراً به صورت L هستند . به استثنای گلایسین که خاصیت نوری ندارد .
اسید های آمینه را بر اساس قسمت R به چند دسته تقسیم می کنند :
۱- اسید های آمینه ی خطی Oliphate
۲- بر مبنای اسیدی یا بازی بودن ، داشتن hydroxyl , sulphur , آروماتیک بودن یا نبودن
۳- بر مبنای آبدوست یا آبگریز بودن
Hydrophobic ß غیر قطبی خطی مثل والین ، لوسین ، ایزولوسین ، پرولین ، آلانین
معطر (حلقوی ) مثل تریپتوفان
گوگرد دار مثل متیونین
ß قطبی : می توانند در آب ایجاد پیوند هیدروژنی کنند و حل شوند مثل : گلوتامین – آسپارژین – تایروزین – سیستئین – تربونین – سرین – گلایسین
۴- اسید های آمینه ی دارای دو عامل اسیدی مثل اسید آسپارتیک و اسید گلوتامیک
۵- اسید های آمینه ی دارای ۲ عامل آمینی مثل آسپارژین و گلوتامین
۶- اسید های آمینه ی گوگرد دار مثل سیستین – سیستئین و متیونین
۷- اسید های آمینه ی آروماتیک یا معطر مثل فنیل آلانین ، تیروزین ، تریپتوفان
در بیو سنتز آمینو اسید ها دو اصطلاح مطرح است :
۱- Essential Amino Acid اسید های آمینه ی ضروری
در بدن ساخته نمی شوند و باید حتماً از طریق جیره ی غذایی به حیوان یا انسان داده می شود .
۲- Non Essential Amino Acid اسید های آمینه ی غیر ضروری
در بدن ساخته می شوند و نیازی به گنجاندن در جیره ی غذایی نیست . از سایر اسید های آمینه ساخته می شوند .
در اوایل زندگی که بر اثر رشد تعداد سلول ها زیاد می شوند احتیاج به اسید های آمینه زیاد تر است . در سنین بالا ذخیره ی پروتئین را داریم .
Biological Value
نشان می دهد که چه مقدار از موادی که حیوان مصرف کرده است هضم و جذب شده و وارد سلول می شود و مورد استفاده قرار گرفته و چه مقدار بیو سنتز شده و چه مقدار در بدن باقی می ماند .
ارزش بیولوژیکی تخم مرغ ۹۶% > شیر > گوشت
اوره ی موجود در ادرار منشا اسید های آمینه ای را دارد که جذب نشده اند .
بعضی از اسید های آمینه در ساختار پروتئین نقش ندارند و در سایر ترکیباتند و باعث مشکلات در تغذیه ی انسان و دام می شوند . بقیه اسید های آمینه که به صورت آزاد هستند و ممکن است برای بدن ما سمی باشند .
Canavanin AA
ساختاری مشابه آرژنین دارد و در برخی از لوبیا ها وجود دارد ß مصرف ß جایگزین آرژنین می شود ß خاصیت پروتئین کاملاً عوض شده و ایجاد مسمومیت می کند
Selenium containing AA:
اگر گیاه در زمین هایی رشد کند که میزان گوگرد آن کم و سلنیم آن زیاد باشد ، سلنیوم جایگزین گوگرد در اسید های آمینه ی گوگرد دار می شود و ساختار اسید آمینه را عوض می کند .
Mimosin
اگر گیاهان لگومینه در مناطق حاره ای رشد کنند ، مصرف آن ها باعث مسمومیت دام می شود .
Latyrogen
در نخود وجود دارد و باعث بیماری های عصبی می شود . در انسان باعث بد شکل شدن قوس پا ها می شود . ساختمانی مشابه لایزین دارد و در پروتئین به جای لایزین می نشیند
Methyl cystein sulfoxid
در سیر و پیاز وجود دارد و باعث کم خونی و آنمی می شود .
Alkaloides
هزاران آلکالوئید در جهان شناخته شده ولی نقش آن ها کاملاً به اثبات نرسیده است . تصور می شود مثل ANF عمل کنند . مثل تانن – گاسیول – گلوکوزوئید – سیانوژن – ساپونین
اسید های آمینه ی فنولیک ( دارای ساختمان حلقوی )
موجب مقاومت در گیاهان می شوند . مثل تانن
آنتی سیانین ها : موجب رنگ شدن ترکیبات گیاهی می شوند مثل برگها ، میوه ها و ... به جز هویج
خواص اسید های آمینه :
۱- به دلیل دارا بودن عامل اسیدی و بازی در آب یونیزه شده و تولید باز مزدوج می کنند . هر اسید آمینه دارای ۲ عامل تجزیه است و هر دو اسیدی هستند هر چند که اسید اول هزاران بار قوی تر از اسید دوم است . . هر اسید آمینه ای دارای یک نقطه ی ایزو الکتریک است که در آن نقطه تعداد بار های مثبت و منفی که در نتیجه ی یونیزاسیون بدست می آید با هم برابرند ، که آن PH ایزو الکتریک است .
مثال : PH گروه کربوکسیل آلانین ۲.۳۴ است در حالی که برای گروه آمینی ۹.۶۹ است . PH ایزو الکتریک چقدر است ؟ جواب = ۶.۰۲
۲- استری شدن : اسید + الکل - اسید های چرب استر گلیسرول هستند اسید های آمینه با اتانول و سایر الکلها استر می شوند
٣- آسیلایون : اسید + اسید آلی از دید بیولوژیکی در بدن مهم است ß سموم تولیدی + اسید آمینه ها ß دفع
شناسایی اسید های آمینه : مهمترین روش استفاده از HPLC است
سید های آمینه و پروتئین ها : زمانی که اسید های آمینه با هم باند شوند ترکیباتی به نام پپتید بوجود می آورند باند ایجاد شده بین H و OH بوجود می آید – به این واکنش ها که با آزاد شدن آب همراه است واکنش های تغلیظی می گوییم .
دی پپتید = دو اسید آمینه ، الیگو پپتید = ۱۰-۲ اسید آمینه پلی پپتید = بیش از ۱۰ آمینو اسید
بعضی از پپتید ها دارای خاصیت آنتی باکتریایی هستند . در گیاهان حشرات و .. وجود دارند .
در مغز پپتیدی به نام انکوفالین بوجود می آید که به عنوان مسکن به کار می رود
زمانی که وزن مولکولی زنجیره ی پپتیدی بیش از ۵۰۰۰ باشد دیگر به آن پپتید نمی گوییم و از آن به عنوان پروتئین یاد می کنیم
مهمترین نقش های پروتئین ها :
۱- پروتئین های انتقال دهنده مثل هموگلوبین ، میو گلوبین و ترانسفرین ها
۲- پروتئین های شکل دهنده مثل اکتین ، میوزین ، توبولین و کلاژن که خاصیت الاستیکی دارند
۳- پروتئین هایی که نقش باز کردن کد های ژنتیکی را دارند مثل بیان کننده های ژنی
۴- Transfication ها
۵- پروتئین هایی که نقش آنزیمی دارند ( قسمتی از آنزیم را که پروتئین است Apoenzyme می نامیم)
۶- پروتئین های ایمنی زا مثل ایمونو گلوبین ها
۷- پروتئین هایی که در انعقاد خون نقش دارند مثل فیبرین
۸- هورمون های پروتئینی
 
 
هورمون ها و آنزیم ها هر دو از پروتئین تشکیل شده اند اما هورمون ها تنظیم کننده های آنزیم ها هستند – هورمون های پروتئینی کاملاً پروتئینی اند اما پروتئین بخشی از ساختمان آنزیم ها را تشکیل می دهد – آنزیم ها در جایی که تولید می شوند مصرف می شوند اما هورمون ها در محلی آزاد و در محلی دیگر عمل می کنند .
نقش های بیو لوژیکی پروتئین ها تحت تاثیر شکل فضایی یا ساختمان فضایی آن هاست .
پروتئین ها از لحاظ ساختمانی به ۴ دسته تقسیم می شوند :
۱-ساختمان اولیه یا خطی پروتئین :
ترتیب قرار گرفتن (سکوئنس) اسید های آمینه را در یک زنجیره ی پروتئینی نشان می دهد . در این ساختمان پروتئینی چنان چه اسید آمینه ای جابجا شود ، ساختار آن اسید آمینه از هم می پاشد و خصوصیات آن از بین می رود . پیوند هایی که در ساختمان اولیه وجود دارند پیوند های پپتیدی است که در اسید آمینه های گوگرد دار پیوند های سولفیدی تشکیل می شود . برخی اوقات پیوند های دی سولفیدی بین دو زنجیره ی مجاور هم تشکیل می شود . سکوئنس اسد های آمینه را می توان به روش های مختلف اندازه گرفت مثلاً کلدار و ...
۲- شکل فضایی
زمانی که زنجیر پروتئین دور خودش بپیچد ساختمان دوم پروتئین بوجود می آید .
( آلفا هیلکس و پای هیلکس) خود آلفا هیلکس به دو قسمت راست گردان و چپ گردان تقسیم می شود . پیوند های هیدروژنی بین مولکول ها آن ها را به این شکل در میآورد .
بین هر دو حلقه ( فاصله بین آنها ) ٣.۶ اسید آمینه قرار دارد .
در پای هلیکس ٣ تا ۵ اسید آمینه قرار گرفته است .
ساختمان پله ای :
نوعی از ساختمان دوم پروتئین ها است . مهمترین انواع ساختمان نوع دوم : مارپیچی = آلفا
و صفحه های مارپیچی = بتا
پایداری مدل صفحه ای به علت تشکیل پیوند بین هیدروژن آمینی و اکسیژن کربوکسیلی است .
مثال : کراتین آلفا و کراتین بتا :
کراتین بتا از نوع صفحات چین دار است و سیستئین یا اسید آمینه های گوگرد دار ندارد . از مولکول های کوچکی مانند آلانین و سرین یا گلایسین تشکیل شده است . مثل تار عنکبوت – تار ابریشم و منقار بعضی از پرندگان
کراتین آلفا از نوع مارپیچی است . در ساختمان آن اسید آمینه ی گوگرد دار مثل سیستئین زیاد است . دو نوع کراتین آلفا داریم : کراتین سست = پوست و کراتین سخت = ناخن ، مو ، پشم ، شاخ
فرق بین ساختمان آلفا و بتا در این است که کراتین آلفا در مقابل حرارت و رطوبت کش می آورد و بعد از سرد شدن به حالت طبیعی در می آید اما کراتین بتا از این نوع نیست و این خاصیت را ندارد .
٣- ساختمان سوم : ( کل آرایش فضایی سه بعدی یک زنجیره ی پلی پپتید )
وجود برخی از اسید آمینه ها مثل پرولین باعث می شود که زنجیر پپتیدی روی هم پیچیده شود و نهایتاً به علت پیچیدگی حاصل شده ، باند های مختلفی بر روی زنجیره ی پپتیدی شکل بگیرد .
مثل باند های هیدروژنی ، دی سولفیدی ، هیدروفوبیکی بین گروه های قطبی و باند های یونی و کووالانسی
۴- ساختمان نوع چهارم : ( ارتباطات فضایی بین زیر واحد ها را تعریف می کند )
زمانی گفته می شود که پروتئین بیش از یک زنجیره ی پپتیدی در ساختمانش وجود داشته باشد . مثلاً بعضی از پروتئین ها از چند رشته پپتید ساخته می شوند مثل همو گلوبین ، میو گلوبین و آنزیم های آلوستریک که علاوه بر باند هایی که بین یک زنجیره ی پپتیدی وجود دارد بین زنجیره های مختلف هم ممکن است تشکیل شود .
N فعالیت پروتئین به خاطر ساختار فضایی آن است و اگر پروتئین ساختار خود را از دست بدهد یا Denaturartion ایجاد شود ، دیگر قادر به فعالیت های طبیعی خود نیست .
عوامل موثر بر دناتوره شدن پروتئین : حرارت ، pH ، بعضی از مواد و ...
ناقص ( جلسه ی آزمایشگاه و پروتوزوئا )
PH بیولوژیک: محدوده ای که پروتئین ها از جمله برخی از آنزیم ها در آن قادر به فعالیت هستند و غالباً بین ۶.۷ تا ۷.۳ است
PH ایزو الکتریک: در این محدوده بار های الکتریکی پروتئین خنثی است ، هیچ نیروی الکترواستاتیکی وجود ندارد که بار ها را از هم دفع کند و به همین دلیل پروتئین در این محدوده رسوب خواهد کرد.
حرارت : با افزایش حرارت ، فعالیت پروتئین ها افزایش می یابد اما از یک محدوده ای بیشتر فعالیت پروتئین ها مختل خواهد شد .
گلوبولین ها : در آب غیر محلول هستند در ایمنی حیوان نقش دارند و به دستجات مختلف تقسیم بندی می شوند .
هیستون ها : در هسته سلول قرار گرفته اند و پروتئین های کروی شکل هستند و گوگرد شان کم است ولی میزان ازت بالایی دارند به علت بالا بودن آرژنین . میزان بالایی از لیزین دارند همراه با اسید های نوکلئوتید هستند .
پروتئین های مرکب : دارای نوکلئوز یا ترکیبات فلزی هستند .
مثل سیتو کروم ها و همو گلوبین ها که دارای آهن هستند .
 
 
تاثير اسيدهاي آمينه بر گياهان از نظر مقاومت در برابر تنش ها هنگامي که گياهان تحت شرايط تنش قرار مي گيرند سنتز اسيدهاي آمينه براي آن ها بسيار مشکل مي گردد، بنابراين در چنين مواردي مي توان از اسيدهاي آمينه استفاده نمود. البته اهميت و مقدار اسيدهاي آمينه مورد نياز براي گياهان در همه موارد يکسان نمي باشد، به طوري که اسيد آمينه L- ليزين، L- تريپتوفان و L- متيونين در غلظت هاي بسيار پائين مورد نياز گياهان مي باشند و اسيدهاي آمينه L- گلوتاميک اسيد و L- آسپارتيک اسيد از طريق انتقال آمين باعث افزايش ساير اسيدهاي آمينه مي گردند. بيشترين اسيدهاي آمينه اي که در گياهان يافت مي گردد عبارت است از : L- گلايسين، L- پرولين و L- آرژنين. به هر حال، همه اين اسيدهاي آمينه براي گياهان ضروري مي باشند به طوري که فزوني و يا کمبود هر کدام از آن ها مانع از سنتز ساير اسيدهاي آمينه مي گردد. تنش ها شامل: دماي بالا، رطوبت پائين، يخبندان، آفات، طوفان، تگرگ و سيل داراي تاثيرات منفي بر متابوليسم گياهان مي باشد و باعث کيفيت و کميت محصولات مي گردند. استفاده از اسيدهاي آمينه قبل، بعد و در طول شرايط تنش باعث فراهم آوردن اسيدهاي آمينه اي که مستقيماً با فيزيولوژي تنش ارتباط دارند، مي گردد و از اين رو از بروز تاثيرات منفي تنش بر گياهان ممانعت به عمل آورده و در صورت بروز اين تاثيرات باعث برگرداندن گياهان به حالت اوليه مي گردند. در اين جا کاربرد اسيدهاي آمينه مختلف و تاثير آن بر گياهان آورده شده است: اسيدهاي آمينه با گروه R اسيدي: 1- آسپارتيک اسيد با وزن مولي 133 کاربرد: جوانه زني بذر، متابوليسم اسيدهاي آمينه 2- گلوتاميک اسيد با وزن مولي 147 کاربرد: پيش ساز کلروفيل، جوانه زني بذرها، رشد بقولات، پيش ساز اسيدهاي آمينه. اسيدهاي آمينه با گروه R غيرقطبي: 1- آلانين با وزن مولي 98 کاربرد: سنتز کلروفيل، تنظيم روزنه ها و منافذ سطح گياه، تنش هيدريک، گرده افشاني. 2- فنيل آلانين با وزن مولي 165 کاربرد: گرده افشاني، پيش ساز ليگنين، تاثير بر ترکيبات گياخاک. 3- ايزولوسين با وزن مولي 131 کاربرد: تنش شوري، جوانه زني، گرده افشاني. 4- لوسين با وزن مولي 131 کاربرد: تنش شوري، جوانه زني، گرده افشاني. 5- متيونين با وزن مولي 199 کاربرد: پيش ساز اتيلن، رسيدن، تنظيم منافذ روزنه ها. 6- پرولين با وزن مولي 115 کاربرد: تنش شوري، جوانه زني، گرده افشاني، تنش هيدريک. 7- والين با وزن مولي 117 کاربرد: تنش هيدريک، جوانه زني بذرها، گرده افشاني. اسيدهاي آمينه با گروه R قليايي: 1- آرژنين با وزن مولي 174 کاربرد: تنش شوري، ترکيب شيره گياهي، توسعه ريشه، پيش ساز پلي آمين ها. 2- هيستيدين با وزن مولي 155 کاربرد: تنظيم منافذ روزنه ها. 3- ليزين با وزن مولي 146 کاربرد: تنظيم منافذ روزنه ها، گرده افشاني، جوانه زني، سنتز کلروفيل. اسيدهاي آمينه با گروه R قطبي: 1- گلايسين با وزن مولي 75 کاربرد: عملکرد کي ليتي (ترکيبي که با دو باز و يا با دو ظرفيت خود به مرکز اتم فلزات متصل شده و تشکيل حلقه متجانسي مي دهند)، پيش ساز پيرول. 2- سرين با وزن مولي 105 کاربرد: در ترکيبات گياخاک، گرده افشاني. 3- ترئونين با وزن مولي 119 کاربرد: تنش هيدريک، گرده افشاني. 4- تيروزين با وزن مولي 181 کاربرد: گرده افشاني، جوانه زني، تنش هيدريک. در ميان اسيدهاي آمينه L- گلايسين از همه مهم تر مي باشد. L- گلايسين يک متابوليت اساسي در تشکيل بافت هاي گياهي مي باشد و اولين ترکيب سنتز کننده کلروفيل مي باشد. ٭ L- پرولين و هيدروکسي پرولين، به عنوان عامل تقويت کننده گياهان از لحاظ تعادل هيدروژني عمل مي کند. بدين ترتيب ديواره هاي سلولي در برابر شرايط نامناسب آب و هوايي و تنش هاي مربوطه مقاوم تر مي گردد. پرولين هم چنين باعث باروري بذرها و گرده ها مي گردد. L- آرژنين، به عنوان محرک زيستي در رشد و نمو گياهان تاثيرگذار مي باشد. L- گلوتاميک اسيد، از نظر پيش ساز بودن براي ساير اسيدهاي آمينه اهميت دارد. تجمع پرولين يک واکنش متابوليک معمول در گياهان بلندتر در برابر کمبود آب و تنش شوري مي باشد. پرولين از غشاءها و پروتئين ها در برابر اثرات مضر غلظت هاي بالاي يون هاي غيرآلي و دماهاي بسيار بالا محافظت مي کند. در واکنش نسبت به تنش کم آبي يا شوري، پرولين رد گياهان تجمع پيدا مي کند. اسيد آمينه گلايسين، به منظور قرار دادن بيولوژيکي کلسيم در دسترس گياهان مورد استفاده قرار مي گيرد. اسيدهاي آمينه به منظور معدني کردن مواد مغذي اي که به طور طبيعي در خاک قرار دارند و لي گياهان نمي توانند از آن ها استفاده نمايند، به کار برده مي شوند. اسيدهاي آمينه هم چنين، غلظت هاي کلروفيل را در برگ هاي گياهان افزايش داده و باعث بالا رفتن ميزان فتوسنتز در گياهان مي گردند. اسيدهاي آمينه باعث افزايش ميزان آزاد سازي مواد آلي خاک يا هوموس مي گردند و باعث افزايش ميزان جذب و انتقال ريزمغذي ها در گياهان و افزايش ميزان سنتز پروتئين ها مي گردند. تاثير اسيدهاي آمينه بر مقاومت سرمايي جو و گندم: در صورتي که محصولاتي همچون گندم و جو در معرض سرما قرار گيرند، گلوتامات (نمک اسيد گلوتاميک) تبديل به g- آمينو بوتريک اسيد GABA (g-Aminobutyric acid) مي گردد که ميزان تبديل بستگي به شدت تنش سرما يا انجماد دارد. در صورتي که گياه با شرايط آب و هوايي سرد سازگار گردد، ميزان اسيدهاي آمينه آن به ميزان قابل توجهي افزايش پيدا مي کند و ميزان ظهور ژن هاي GABA نيز افزايش مي يابد و در نتيجه در دماهاي پائين GABA در گياه تجمع پيدا مي نمايد و ميزان گلوتامات آزاد کاهش پيدا مي کند. بنابراين، در صورتي که گياه توسط گلوتامات برونزاد تيمار گردد، ميزان تراکم GABA در دماهاي پائين افزايش پيدا مي کند. بر اساس مطالعات صورت گرفته در صورتي که جوانه هاي گياه جو در معرض دماي 3- درجه سانتي گراد قرار داده شود، ميزان اسيدهاي آمينه گلوتامين و گلوتامات در آن کاهش پيدا مي کند ولي تغييري در اسيدهاي آمينه پرولين مشاهده نمي گردد و در صورتي که اين جوانه در دماي 8- درجه سانتي گراد قرار داده شوند ميزان GABA‌ در آن ها افزايش مي يابد. در چنين شرايطي ميزان اسيدآمينه آلانين افزايش مي يابد. از آنجايي که تشکيل GABA در گياهاني که در معرض هواي بسيار سرد قرار گرفته اند باعث افزايش مقاومت و سازگاري اين گياهان (جو و گندم) نسبت به هواي سرد مي گردد واز آنجايي که به دليل دکربوکسيلاسيون، گلوتامات يا گلوتامين تغيير يافته و تبديل به GABA مي گردند، بنابراين تيمار جوانه هاي اين گياه با اسيدهاي آمينه گلوتامين باعث افزايش مقاومت سرمايي اين گياهان مي گردد. در مورد گندم، در طول دروه سازش پذيري گياه با شرايط آب و هوايي سرد ميزان تراکم اسيدهاي آمينه پرولين، گلوتاميک اسيد، گلوتامين، آلانين، آسپارتيک اسيد و آسپارژين مي يابد. هم چنين، در جوانه هاي جوايي که در معرض سرما قرار گرفته اند،‌گلوتامات به سرعت به آسپارژين تبديل مي شود و بدين ترتيب نيتروژن در برگ ها ذخيره مي شود. بر اساس مطالعات صورت گرفته تجمع اسيد آمينه پرولين در گياهان گندم و جوايي که در شرايط آب و هواي سرد قرار گرفته اند باعث افزايش مقاومت اين گياهان نسبت به سرما مي گردد. تاثير اسيدهاي آمينه بر مقاومت سرمايي سيب: بر اساس مطالعات صورت گرفته ميزان اسيدهاي آمينه گلوتاميک اسيد، آسپارژين و خصوصاً در واريته هاي سيب مقاوم به سرما بالاتر از ساير واريته هاي سيب مي باشد. بنابراين مي توان اسيد آمينه پرولين را به عنوان شاخص مدت خواب زمستاني گياه و هم چنين ميزان مقاومت سرمايي درختان سيب در اوايل فصل زمستان در نظر گرفت. تاثير اسيدهاي آمينه بر مقاومت سرمايي سيب زميني: اسيد آمينه پرولين از سيب زميني در برابر تنش يخ زدگي محافظت مي کند.
 
 کود کامل
کود کامل مایع است که بر پایه ی اسیدهای آمینه سنتزی ساخته شده است. این ترکیب حاوی 14 اسید آمینه ضروری برای گیاهان است. فرمولاسیون این ترکیب برای رشد مطلوب سبزیجات و درختان میوه تنظیم شده و با فعال کردن فرآیند ریشه زایی گیاهان باعث افزایش رشد رویشی گیاه می شود. این ترکیب در شرایط تنش، نقش مؤثری در بازگشت گیاه به شرایط طبیعی دارد. گاربی در اکثر سبزیجات، باعث افزایش میوه دهی و در درختان میوه باعث افزایش رشد میوه و بالا رفتن کیفیت محصول می شود.
عناصر اصلی
- نیتروژن کل: 2 % (ازت آلی: 7/0%)؛ فسفات (P2O5) محلول در آب: 8 % ؛ اکسید پتاسیم محلول در آب (K2O): 7%.
- اسیدآمینه های آزاد: این ترکیب دارای 4/3% اسید آمینه های سینتتیک شامل: اسید آمینه آرژینین: 16/0%، اسید آسپارتیک: 15/0%، اسید گلوتامیک: 66/0%، گلیادین: 45/0 % ، هیستیدین: 023/0%، ایزولوسین: 15/0 ، لیوسین: 24/0 %، لیزین: 49/0 %، متیونین: 67/0 %، فنیل آلانین: 13/0 %، سرین: 036/0%، ترانین: 13/0%، تیروزین: 054/0%، والین: 048/0 % می باشد.
- ماده آلی کل: 5/10 %.
اسیدیته (pH) محلول : 5/6
قابلیت اختلاط: گاربی با اکثر ترکیبات معمول در کشاورزی، به جز ترکیبات حاوی مس و یا ترکیبات با pH خیلی بالا (قلیایی) یا خیلی پایین (اسیدی) قابلیت اختلاط دارد. کاربرد عناصر غذایی مکمل از قبیل عناصر اصلیNPK و یا میکرو المنت ها، همزمان با مصرف گاربی می تواند در اثر بخشی بهتر و افزایش کارآیی آن موًثر باشد. لذا توصیه می شود که بسته به شرایط، از مکمل های غذایی مختلف همراه با گاربی استفاده شود.
 
نقش اسید امینه ها در پسته
تولید پسته در ایران سابقه تاریخی داشته و ایرانیان از دیر باز خواص حیات بخش و هوش افزای پسته را دریافته اند.
پسته رقم اوحدی یکی از گستردترین ارقام تجاری پسته کشور محسوب می شود، بسیار معروف و سازگار برای اکثر مناطق پسته کاری است. تولید میوه های پوک تنها در پسته دیده نمی شود و در درختان میوه دیگر نیز معمول است. در بین گونه های پسته، تولید میوه های پوک با درجه های مختلفی دیده می شود . در مورد پسته اهلی پوکی یک مشکل جدی در تولید و پرورش پسته است. میزان پوکی و شدت آن از رقمی به رقم دیگر، از سالی به سال دیگر و از پایه ای به پایه دیگر متفاوت است. میزان پوکی در رقم کرمان به طور معمول 21 درصد بوده و یکی از مشکلات کشت و کار این رقم می باشد(1و 3).
کرین و همکاران (1977) طی تحقیقی به این موضوع دست یافتند که پوکی زودرس در پسته در اثر از بین رفتن آوندها در محل شالاز است (5، 23، 28 و 30). و شورکی و سجلی (1996) مطالعه ای جهت تعیین مرحله پوکی در جنین انجام دادند، ایشان علت اصلی پوک شدن میوه را فقدان کیسه جنینی در زمان بازشدن گلها، از بین رفتن کیسه جنینی و لوله گرده و فونیکول گزارش دادند و مهم ترین عامل را در پوکی از بین رفتن فونیکول دانستند، ایشان همچنین علت تشکیل میوه ها با مغز کوچک یا به اصطلاح نیم مغز را در نتیجه از بین رفتن لپه ها در طی رشد و نمو میوه گزارش دادند(2 و 4) .
خندانی یکی از صفات مهم و مورد توجه در استاندارد و تجارت پسته است. این صفت ژنتیکی بوده و از یک رقم به رقم دیگر و از یک سال به سال دیگر میزان آن متغیر است این صفت فقط در گونة پسته اهلی P. vera دیده می شود. برخلاف سایر گونه های جنس پسته جنس P.vera از قسمت نوک شکاف برداشته، و این شکاف به طور شکمی وپشتی توسعه پیدا می کند. خندان شدن آندوکارپ در اواسط مردادماه تقریباً یک ماه قبل از شروع رسیدگی فیزیولوژیکی میوه آغاز می گردد و تا زمان برداشت ادامه می یابد (17).
امروزه محلول پاشی عناصر غذایی در اکثر باغها متداول شده و اثرات مطلوب آن روی خصوصیات رویشی، عملکرد و کیفیت میوه مشهود است.(7، 19 و 21) در دوره رشد و نمو سریع میوه که رقابت برای جذب مواد غذایی بین اندامهای زایشی وریشه ها، از فعالیت ریشه ها می کاهد در نیتجه جذب مواد غذایی کاهش می یابد با محلول پاشی، این رقابت کاهش می یابد (8،16,9) .
موارد استفاده محلول پاشی برگی شامل موارد محلول پاشی برگی با عناصر غذایی، محلول پاشی برگی با کربوهیدراتها، محلول پاشی برگی با مواد آلی می باشد (10، 11 و 14). محاسن محلول پاشی برگی نیز شامل جذب پایین عناصر در خاک، کاهش فعالیت ریشه در طول مرحله زایشی و میوه دهی و غنی سازی محصولات کشاورزی و دامی می باشد (4، 11، 12 و 29). هدف از تحقیق حاضر افزایش صفات کیفی میوه پسته و افزایش صفات کمی میوه پسته بوده است.
مواد و روشها
به منظور بررسی اثر محلول پاشی برخی از ترکیبات اسیدهای آمینه بر فتوسنتز وعملکرد پسته رقم اوحدی (فندقی) این تحقیق در سال 1388 انجام گردید. این تحقیق در باغهای مؤسسه تحقیقات پسته کشور، ایستگاه کرمان بر روی رقم فندقی انجام گردید. سن درختان مورد آزمایش حدود 30 سال بود. در این باغ آبیاری با دوره 35 ـ 30 روزه انجام گرفت. هدایت الکتریکی آب آبیاری حدود 5/2 دسی زیمنس بر متر بود. محلول پاشی گیاه توسط ترکیبات اسید آمینه آزاد با درصدهای ذکرشده در جدول (1-1) و مقدار ترکیبات فسفر و پتاسیم-نیتروژن در جدول (2-1)که به صورت کود توسط شرکت ایناگروپارس تهیه شده بوده ، مورد استفاده قرار گرفت.
جدول1-1- مشخصات اسید آمینه های آزاد
نـــام اسـیـد
درصد
هیدروکسی پرولین
Hedroxyprolin
3/11
اسپارتیک اسید
Aspartic Acid
5/4
تروئونین
Threonine
0/3
سرین
Serine
9/3
پرولین
Proline
4/8
گلوتامیک اسید
Clutamic Acid
9/0
گلایسین
Glycine
34/11
آلانین
Alanine
21/13
آرژنین
Arginine
4/8
متیونین
Methionine
2/4
ایزولوسین
Isoleucine
5/4
لیوسین
Leucine
51/16
تیروزین
Tyrosine
5/1
فنیل آلانین
Phenylalanine
1/5
لیزین
Lysine
1/5
هیستیدین
Histidine
0/3
والین
Valine
1/5
سیستئین
sisteien
3/0
آسپاراژین
asparghen
4/0
تریپتوفان
treptophan
4/0
جدول1-2- ترکیبات تیمارهای مورد نظر
ترکیبات تیمارهای مورد نظر
تیمار
ازت تام(8/3%) ازت آمونیاکی(1/2%) ازت نیتریتکی(4/1%) ازت آلی(3/0%) مواد آلی(2%) p2o5(محلول در آب) (6%)
کمپلکس اسیدهای آمینه آزاد 3750 میلی گرم در لیتر
AA+P
ازت تام (5%) ازت آمونیاکی(6/1%) ازت نیتریکی(1/3%) ازت آلی(3/0%) مواد آلی(2%) K2o ( محلول در آب ) (6%) کمپلکس اسید های آمینه آزاد 3750 میلی گرم در لیتر
AA+K
ازت تام (6%) ازت آمونیاکی(4/1%) ازت نیتریکی(5/0%) ازت اوره ای (7/3% ) ازت آلی(3/0%) مواد آلی(2%) P2O5 ( محلول در آب ) (3%) K2O(محلول در آب ) (5%) کمپلکس اسید های آمینه آزاد 3750 میلی گرم در لیتر
AA+NPK
ازت تام (1/1%)ازت اوره ای (8/0% ) ازت آلی(3/0%) مواد آلی(2%) کمپلکس اسید های آمینه آزاد 3750 میلی گرم در لیتر
AA
این آزمایش در یک طرح آماری بلوک کامل تصادفی (RCBD) با 5 تیمار در سه تکرار بر روی رقم فندقی انجام شد. محلول پاشی هر تیمار در دو مرحله (15 و 30 اردیبهشت ماه) با مقادیر توصیه شده کود بر روی 3 درخت برای هر تیمار انجام شد . تیمارهای اعمال شده عبارت بودند از:
1- تیمار شاهد که با آب محلول پاشی شده است (Control).
2- کمپلکس اسید آمینه آزاد همراه با عنصر فسفر (AA+P)
3 -کمپلکس اسید امینه آزاد همراه با عنصر پتاسیم (AA+K)
4- محلول پاشی با اسید امینه آزاد همراه با عناصر فسفر و پتاسیم و ازت (AA+NPK)
5- محلول پاشی با اسید آمینه آزاد (AA)
محلول پاشی در صبح درساعت 7 صبح در شرایطی که حداقل دما و حداکثر رطوبت در منطقه حاکم بود و شرایط برای جذب سطحی درتاج مهیا بود با یک سمپاش فرغونی صد لیتری انجام شد و محلول پاشی به حدی انجام شد که تمامی برگهای درخت خیس شده و به حد شره می رسید .(غلظت اسید آمینه های 1.5در 1000سی سی آب حل شده ودر بشکه های قرار داده و با سمپاش فرغونی صد لیتری پاشیده شده است.)
محلول پاشی هر ردیف محتوای چندتیمار بود و هر تیمار متشکل از 3 درخت متوالی بود . بین هر تیمار ، چند درخت و بین هر ردیف ، چند ردیف به عنوان گارد در نظر گرفته شد .
بعد از محلول پاشی مرحله دوم در یک نوبت شاخصهای اکوفیزیولوژیک شامل فتوسنتز، میزان تعرق، مقاومت روزنه ای، هدایت روزنه ای و دمای سطح برگ توسط دستگاه اندازه گیری فتوسنتز به نام دستگاه ( LCA4 LCA4, ADC, Bioscientific LTD, UK ) از ساعت 9 صبح تا 12 ظهر در روزهای آفتابی اندازه‌گیری شد.
همچنین درصد میوه‎های پوک، درصد میوه های خندان ، درصد دهان بست ، درصد وزن کل میوه نیز به صورت وزنی محاسبه گردید.
عملیات آماری: کلیه داده های به دست آمده حاصل از سنجش متغیر ها در تحقیق، با نرم افزار آماری SPSS 12.0 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. معنی دار بودن اختلاف داده ها در بین تیمارها در سطح معنی دار 5 درصد بررسی شد. بررسی این اختلافات در این نرم افزار با استفاده از آنالیز واریانس یک طرفه (One-Way ANOVA) و کاربرد آزمون دانکن انجام گردید (6). با استفاده از آزمون دانکن گروه­بندی تیمارها در مورد هر متغیر سنجش شده صورت گرفت.
نتایج
نتایج حاصل از اثر تیمارهای مختلف بر پارامتر سطح برگ (نمودار 1) نشان داد که اثر تیمار بر سطح برگ در سطح 5 درصد، معنی دار بوده است. بدین صورت که گیاهان تحت تیمار اسید آمینه حاوی سه عناصر غذایی مهم (AA+NPK) دارای بیشترین مقدار سطح برگ بوده است .حال آنکه مقدار سطح برگ در تیمار دارای اسید آمینه بدون عناصر غذایی (AA) نسبت به همه تیمارهای دیگر به ویژه شاهد (Control) کمتر بوده و اختلاف معنی داری را نشان داد. . در نمودار 2 مشاهده می گردد اثر تیمارها بر وزن کل میوه (بر حسب گرم) در سطح 5 درصد، معنی دار بوده است. تقریباً تمام تیمارها دارای وزن کل میوه بیشتری نسبت به شاهد بوده­اند. میزان وزن کل شاهد در حدود 2500 گرم بوده حال آنکه میزان این پارامتر در تیمار (AA+NPK) به حدود 6000 گرم می رسد. بنابراین محلول پاشی اسید آمینه به همراه عناصر غذایی (N،P،K) تأثیر مثبتی بر وزن کل میوه داشته است. بررسی نمودار 3 نشان می دهد که اثر تیمارها در مقایسه با شاهد به صورت خاص می باشد. بدین صورت که در زمانی که فقط از محلول پاشی اسید آمینه بدون وجود عناصر غذایی NPK استفاده گردید، میزان درصد خندانی در گیاهان تحت تیمار (AA) نسبت به شاهد در سطح معنی دار 5 درصد، افزایش نشان می دهد.
البته در تیمار (AA+K) این پارامتر نسبت به شاهد افزایش نشان داد اما درصد خندانی میوه در پارامترهای (AA+P) و (AA+NPK) نسبت به شاهد کاهش نشان می دهد . میزان اثر تیمارها بر این پارامتر در نمودار 4 بیان شده است. در نمونه های شاهد درصد میوه های دهان بست به میزان حداقل تقریباً 30 درصد می باشد اما کاربرد محلولهای اسید آمینه و عناصر غذایی باعث افزایش معنی دار درصد میوه های دهان بسته نسبت به شاهد شده است.
مقایسه داده ها در نمودار 5 نشان می دهد که استفاده از محلول پاشی اسید آمینه و عناصر غذایی تأثیر خوبی بر کاهش درصد میوه های پوک پسته رقم فندقی داشته است. با توجه به این نمودار می توان گفت تیمار AA+P (دارای عنصر غذایی فسفات) بهترین تأثیر را در کاهش درصد میوه های پوک نسبت به شاهد داشته است. به طوری که میانگین درصد میوه های پوک از 33 درصد در تیمار شاهد به حدود 23 درصد در تیمار (AA+P) رسیده است. سایر تیمارهای AA+K , AA و AA+NPK درصد میوه های پوک نسبت به شاهد مقادیر کمتری را نشان می دهند و همه از نظر گروه بندی دانکن در گروه AB قرار می گیرند. بررسی پارامتر تعرق در نمودار 6 مشخص می کند کاربرد پتاسیم در محلول اسید آمینه و با تیمار اسید آمینه بدون عناصر غذایی تأثیر خوبی بر کاهش تعرق گیاه دارد ، میزان تعرق گیاهان تحت تیمار AA و AA+K نسبت به سایر تیمارها در حد پایینی در حد 5/2 میکرومول بر متر مربع ثانیه می باشد. در این پارامتر تیمار AA+NPK دارای میزان حداکثری تقریباً 5/3 میکرومول بر متر مربع ثانیه می باشد در گیاهان شاهد هم میزان تعرق درصد نسبتاً بالایی (تقریباً 5/3) می باشد که تیمارهای اسید آمینه ای به ویژه AA و AA+K توانسته اند این مقدار را کاهش دهند. در نمودار 7 مشاهده می گردد که تیمار اسید آمینه بدون هر گونه عنصر غذایی، هدایت روزنه ای را افزایش می دهد. این افزایش در سطح 5 درصد معنی دار نسبت به شاهد می باشد به طوری که در تیمار (AA) میزان هدایت روزنه ای به حد 27/0 میکرومول بر متر مربع ثانیه رسید. اما استفاده از تیمار AA+NPK میزان هدایت روزنه ای را به 5/0 میکرومول بر مترمربع ثانیه رساند. و در سایر تیمارها هم بویژه میزان هدایت روزنه ای در همین حد بود. اما در پارامتر مقاومت روزنه ای که مربوط به نمودار 8 می باشد، تأثیر تیمارها متفاوت است. یعنی تیمار AA+NPK دارای مقدار حداقل 22/0 میکرومول بر متر مربع ثانیه و تیمار AA+Kدارای مقدار حداکثر در حدود 35/0 میکرومول بر مترمربع ثانیه می باشد . از نظر گروه بندی دانکن تیمار NPK و تیمار AA در پارامتر مقاومت روزنه ای در گروه B و بقیه تیمارها در گروه AB قرار می گیرند.          
نمودار 2- مقایسه تأثیر تیمارهای اسید آمینه (AA) و عناصر غذایی (N, P, K) بر پارامتر وزن کل میوه گیاه پسته رقم فندقی در سطح معنی دار 5 درصد با استفاده از آزمون دانکن        
نمودار 1- مقایسه تأثیر تیمارهای اسید آمینه (AA) و عناصر غذایی (N, P, K) بر پارامتر سطح برگ گیاه پسته رقم فندقی در سطح معنی دار 5 درصد با استفاده از آزمون دانکن      
           
نمودار 4- مقایسه تأثیر تیمارهای اسید آمینه (AA) و عناصر غذایی (N, P, K) بر پارامتر درصد دهان بست میوه گیاه پسته رقم فندقی در سطح معنی دار 5 درصد با استفاده از آزمون دانکن  
نمودار 3- مقایسه تأثیر تیمارهای اسید آمینه (AA) و عناصر غذایی (N, P, K) بر پارامتر درصد خندانی میوه گیاه پسته رقم فندقی در سطح معنی دار 5 درصد با استفاده از آزمون دانکن      
           
نمودار 6- مقایسه تأثیر تیمارهای اسید آمینه (AA) و عناصر غذایی (N, P, K) بر پارامتر تعرق گیاه پسته رقم فندقی در سطح معنی دار 5 درصد با استفاده از آزمون دانکن  
نمودار 5- مقایسه تأثیر تیمارهای اسید آمینه (AA) و عناصر غذایی (N, P, K) بر پارامتر درصد پوکی میوه گیاه پسته رقم فندقی در سطح معنی دار 5 درصد با استفاده از آزمون دانکن
           
نمودار 8- مقایسه تأثیر تیمارهای اسید آمینه (AA) و عناصر غذایی (N, P, K) بر پارامتر مقاومت روزنه ای گیاه پسته رقم فندقی در سطح معنی دار 5 درصد با استفاده از آزمون دانکن        
نمودار 7- مقایسه تأثیر تیمارهای اسید آمینه (AA) و عناصر غذایی (N, P, K) بر پارامتر هدایت روزنه ای گیاه پسته رقم فندقی در سطح معنی دار 5 درصد با استفاده از آزمون دانکن      
 
بحث و نتیجه گیری
پارامتر سطح برگی یک عامل مهم در جذب مواد تیمار شده از طریق اسپری محلول غذایی می باشد. جذب مواد غذایی در سطح برگ از طریق کوتیکول یا روزنه های هوایی می باشد. در زمانی که روزنه ها بسته باشند، محلولهای غذایی و عناصر موجود در آن از طریق کوتیکول جذب می شوند. این جذب کوتیکولی مواد در شب می تواند رخ دهد. استفاده از رادیونوکلئوتید ها در شب و جذب آن در گزارش علمی در گونه ای از خرمالو sweet persimmon)) ثابت شده است. جذب فسفات رادیو اکتیو باعث شده است که سطح زیرین برگ پس از 96 ساعت به بالاتر ین سطح جذب برسد.(24 و 25) اگر فسفات به صورت کود موجود در خاک استفاده شود به ذرات خاک باند شده و علاوه بر سخت شدن خاک به راحتی جذب ریشه گیاه نخواهد شد. علی رغم اینکه در خاک غلظت ظاهری فسفات مناسب می باشد اما جذب ریشه گیاه نشده و موجب کاهش رشد ریشه، کاهش محصول و کیفیت آن می شود. روزنه های هوایی در این میان نقش مهمی دارند و می تواند محلولهای آبی را جذب کنند (24،2). در زمانی که از عصر تا صبح روزنه های هوایی بسته هستند، جذب مواد از طریق روزنه های آبی و کوتیکول صورت می گیرد. البته کارآیی این روش کم می باشد چرا که روزنه آبی با اینکه همیشه باز است اما قطر دهانه آن نسبت به روزنه هوایی کمتر بوده و جذب کوتیکول هم به دلیل نفوذ ناپذیری پایین نسبی آن به آب و محلولها دارای کارآیی زیادی در این زمینه می باشد. باید توجه داشت که تعداد روزنه های هوایی در سطح زیرین برگ بیشتر بوده و عمل جذب کودهای اسپری در این قسمت از برگ بهتر صورت می گیرد. هر چه سطح برگ نیز بیشتر باشد تعداد روزنه ها هم به طور معمول بیشتر بوده و در نتیجه جذب بهتر صورت خواهد گرفت. تراکم زیاد روزنه ها نیز می تواند به این امر کمک شایانی کند و تا حدی جبران سطح برگ را می کند اما سطح برگ بیشتر به دلیل داشتن سطح کوتیکولی بیشتر اهمیت بیشتری دارد (24). با توجه به بیشترین مقدار سطح برگ در گیاهان تحت تیمار AA+NPK نشان می دهد که اثر تیمار درسطح معنی داری بوده است که با پژوهش Beed(1991) که محلول پاشی سولفات روی در اواخر دوره خواب در پسته موجب اصلاح سطح روی برگ می شود مطابقت دارد(13). تیمار اسید آمینه به همراه عناصر غذایی ضروری مانند نیتروژن، فسفر و پتاسیم موجب افزایش سطح برگ گیاه پسته رقم فندقی در تحقیق انجام شده مذکور گردید. به طوری که استفاده همزمان سه عنصر غذایی مذکور موجب افزایش چشمگیری در این پارامتر مهم برگی شده و این موضوع نشان دهنده نیاز رشد برگ به این عناصر می باشد (نمودار 1). عنصر فسفر یک عنصر غذایی اصلی گیاه محسوب می شود. عنصر فسفر که یک کود ریشه ای نیز محسوب می شود موجب افزایش رشد و عملکرد ریشه شده و جذب آب و سایر املاح غذایی مفید را افزایش داده و در نتیجه کیفیت ترکیب شیره خام ارتقاء پیدا خواهد کرد (5، 6 و 13). انتقال این نوع شیره خام به برگها موجب تقسیم سلولی و رشد بهتر برگ گیاه خواهد شد و گسترش برگی در گیاه تحت مطالعه بهتر صورت خواهد گرفت و در نهایت سطح برگ در تیمارهای مطلوب ذکر شده افزایش قابل توجهی را پیدا می کند. همچنین فسفر در ساخت مواد انرژی زای گیاه مانند ATP و ترکیب غشایی نیز شرکت کرده و رشد طبیعی سلول برگی را باعث خواهد شد (12،15). فسفر موجب افزایش میزان محصول و کیفیت آن می شود. نیتروژن نیز با شرکت در متابولیسم ازت به همراه اسید آمینه های تیمار شده موجب افزایش تغذیه نیتروژنی گیاه شده و به رشد برگ کمک شایانی می کند. به ویژه این مسئله اهمیت دارد که در ساختار کلروفیل نوع,bچهار اتم نیتروژن نقش ساختاری دارند و کمبود نیتروژن در برگ گیاهی مانند پسته موجب از بین رفتن ساختار کلروفیل، کاهش رشد برگ و رنگ پریدگی آن می شود(20 و 26). تعادل بین عناصر غذایی مورد استفاده نیز دارای اهمیت زیادی می باشد(20). استفاده صرف از یک عنصر غذایی مانند نیتروژن می تواند موجب اختلال در رشد برگ و گیاه شود. به طوری که در مورد نیتروژن باید نسبت کربن به نیتروژن رعایت شود. کمبود نیتروژن موجب اختلال در فعالیت آنزیمهای مهم مانند نیترات ردوکتاز می گردد. نیتروژن با دارا بودن نقش ساختاری و سوبسترایی می تواند بر بسیاری از آنزیمهای گیاه تأثیر گذارد. همچنین کمبود پتاسیم در گیاه موجب اختلال در تعادل اسمزی و آبی گیاه می شود (13 و 26). به طوری که عدم تعادل در غلظت پتاسیم گیاه موجب عملکرد نامطلوب روزنه ها، عدم انتقال مناسب شیره خام و سایر اتفاقات بعدی حاصل از این عنصر مهم غذایی (پتاسیم) می شود (20). پتاسیم نقش ساختاری نداشته و بیشتر در فعالیتهای فیزیولوژیک مهم گیاه نقش دارد. ایجاد فشار اسمزی از مهم ترین نقشهای آن است. کاهش غلظت پتاسیم موجب بسته شدن روزنه های هوایی شده و محدودیت در تأمین دی اکسید کربن به وجود خواهد آمد در نتیجه شدت فتوسنتز کاهش یافته و میزان محصولات آلی تقلیل می یابد و این امر بر بسیاری از ویژگیهای عملکردی گیاه تأثیر می گذارد (13، 20 و 22). در پژوهش های انجام شده اثر تیمارهای مختلف روی میزان سطح برگ معنی دار بوده ،که با گزارشات بالا مطابقت دارد.(5)
کاربرد تیمار AA+NPK میزان تعرق را به حداکثر رسانده است. به نظر می رسد که عامل افزایش تعرق، افزایش فتوسنتز بوده است. بدین صورت که افزایش تقاضای مواد معدنی و آب برای فتوسنتز موجب افزایش جریان شیره خام به طرف برگها می شود و این افزایش جریان شیره خام موجب باز شدن روزنه ها و در نتیجه افزایش میزان تعرق می شود (6 و 20). کاربرد تیمار اسید آمینه ای به علاوه سه عنصر ضروری نیترژن، فسفر و پتاسیم با تأثیر مثبت بر عملکرد گیاه می توانند باعث کاهش مقاومت روزنه ای و افزایش هدایت روزنه ای شود. تأمین دی اکسید کربن نیز در این شرایط اهمیت خاصی دارد چرا که افزایش فتوسنتز نیاز به دی اکسید کربن بیشتری دارد. احتمال حالت عکس نیز وجود دارد، یعنی افزایش هدایت روزنه ای و کاهش مقاومت آن موجب ورود مقادیر بیشتر دی اکسید کربن به بافتهای برگی می شود و از آنجا که شدت فتوسنتز و جریان شیره های خام و پرورده با این موضوع همبستگی مستقیم دارد بنابراین، این عامل تأثیر گذار است. کاربرد تیمار AA+NPKمیزان مقاومت روزنه­ای را به حداقل 22/0 میکرومول بر متر مربع ثانیه رسانده است. نکته مهم این است تیمار اسید آمینه به تنهایی نتوانسته است بر این نوع پارامترها تأثیر گذارد (نمودارهای 7 و 8). این نوع تیمار دارای ترکیبی است که عناصر فسفر و پتاسیم را ندارد. پتاسیم دارای تأثیر مهم اسمزی بر روزنه ها دارد. جهت تأثیر ترکیبات نیتروژنی بر برگ و عملکرد آن، وجود پتاسیم ضروری می باشد. پتاسیم موجب افزایش فشار اسمزی سلولهای محافظ روزنه شده و ورود آب را به این سلولها تسهیل می کند (20). با افزایش فشار تورگر سلول محافظ روزنه ، دهانه روزنه باز شده و در نتیجه هدایت روزنه ای افزایش و مقاومت روزنه کاهش می یابد. جهت افزایش غلظت پتاسیم در درون سلول گارد روزنه و ورود این یون فعال اسمزی، وجود فسفر ضروری می باشد. چرا که پمپهای یونی غشاء سلولهای روزنه جهت انتقال فعال پتاسیم به درون سیتوپلاسم سلول روزنه، نیاز به منبع انرژی ATP دارند. جهت ساخت این منبع انرژی مهم هم وجود فسفات معدنی لازم می باشد. بدین معنی که جهت تولید ATP از ADP، فسفات ماده کلیدی می باشد. البته در سایر فعالیتها و مراحل رشد گیاه که متابولیسم فعال نیاز هست، وجود فسفات معدنی و تولید ATP ضروری است. حتی در حین فتوسنتز نیز باید ATP در مرحله روشنایی تولید شود تا مراحل آنزیمی سیکل تاریکی (مستقل از نور) راه اندازی شود. سپس در ادامه مرحله تاریکی است که ماده آلی در برگ ساخته شده و سپس به میوه منتقل می شود. پس وجود فسفر کمک شایانی به عملکرد گیاه و افزایش تولید زراعی خواهد داشت (18، 20 و 26)
طی یافتهای پژوهشی انجام شده اثر تیمارهای مختلف روی میزان مقاومت روزنه ای و هدایت روزنه ای معنی دار بوده است که با تحقیقات مذکور مورد تأیید و موافق است .(5)
بدین ترتیب در نمودار 2 ملاحظه می شود که کاربرد تیمار AA+NPK موجب افزایش معنی دار در وزن کل میوه پسته شده است و این افزایش نشان دهنده تأثیر مثبت سه عنصر غذایی جذب شده از طریق برگ، بر عملکرد و رشد گیاه است. فرآیند به این صورت بوده است که تولید در بخش برگ افزایش یافته و سپس مواد آلی به میوه و قسمت ذخیره ای آن منتقل شده و باعث افزایش وزن دانه شده است. البته در مورد این پارامتر باید گفت که نیتروژن بیشترین تأثیر را داشته است، به دلیل اینکه در سایر تیمارهای AA+P و AA نیز مقدار وزن کل در حد تیمار AA+NPK می باشد و سه تیمار اخیر گفته شده از لحاظ این پارامتر اختلاف چندانی ندارند. اما با این حال تأثیر فسفات نیز بر این پارامتر به همراه محلول اسید آمینه مشابه نیتروژن است. شاید این به خاطر نقش ساختمانی دو عنصر نیتروژن و فسفر در گیاه و نداشتن نقش ساختمانی برای پتاسیم می باشد. در مورد این پارامتر مشاهده می شود که گیاهان شاهد دارای کمترین میزان وزن کل میوه می باشند و تأثیر تیمارهای مورد استفاده در تحقیق واضح می باشد. در نمودار 3 افزایش معنی دار درصد خندانی در تیمار اسید آمینه بدون عناصر غذایی NPK نسبت به دیگر تیمارها مشاهده می گردد. اما در تیمار اسید آمینه دارای عناصر غذایی NPK درصد این پارامتر بسیار کم می باشد. از لحاظ علم فیزیولوژی گیاهی می توان چنین تفسیر نمود که رسیدن میوه پسته و باز شدن دهانه میوه (خندان شدن) یک نوع فرآیند پیری در گیاه بوده و فعالیتهای رشد گیاه در این هنگام کاهش نسبی داشته است. وجود عناصر غذایی به ویژه نیتروژن و فسفر موجب تأخیر در پیری و افزایش فعالیتهای رشد و نموی گیاه می شود و در نتیجه رشد میوه افزایش یافته و میوه دارای وزن بهتری شده (نمودار 2)، اما درصد خندانی این میوه ها کاهش یافته است. به عبارت دیگر در میوه هایی که دارای رشد بهتری هستند و مواد غذایی بیشتری در اختیار دارند، پوسته دانه کمتر شکافته می شود. در این حالت رشد پوسته دانه پسته نیز کافی بوده و به همراه مغز دانه می تواند رشد کند (1 و 5). در تیمارهای شاهد و AA درصد خندانی در مقایسه با سایر تیمارها افزایش معنی دار نشان می دهد. در این تیمارها هماهنگی بین رشد مغز و پوسته دانه وجود ندارد، فرآیند پیری و رسیدن میوه سریع تر آغاز شده است و در نتیجه حجم مغز بیشتر از پوسته شده و پوسته شکافته شده و میوه پسته خندان می شود. در بحث خندانی دانه، وجود یا عدم وجود مواد غذایی دارای نقش ساختمانی مانند P و N، کلیدی به نظر می رسند اما وجود پتاسیم در تیمار AA+K دارای اهمیت چندانی نیست. اما در این تیمار کمبود نیتروژن و فسفر تا حدی مشاهده می شود و همین امر باعث شده که درصد خندانی میوه افزایش نسبی داشته باشد. به طور کلی تعادل بین این سه عنصر غذایی جهت افزایش یا کاهش درصدخندانی پسته اهمیتی خاص دارد.
طی یافته های پژوهشی واکنشهای فیزیکی و فشار حاصل از مغز را در خندانی پسته غیر مؤثر دانستند خندانی را یکسری تغییرات بیوشیمیایی مطابق با رشد و نمو میوه گزارش دادند (5 و30). ایشان با استفاده از آزمایشهای مختلف نشان دادند که اگر چه خندان شدن پسته به رشد و نمو میوه ارتباط دارد ولی خندان شدن نتیجه واکنشهای فیزیکی افزایش حجم مغز میوه نیست بلکه خندانی بعد از رسیدن مغز به حداکثر رشد خود از طریق پروسه طبیعی جدا شدن درزهای شکمی و پشتی آندوکارپ صورت می گیرد و احتمالاً این پروسه با یکسری هورمونها و شبه هورمونهایی که از مغز میوه ممکن است تراوش شود ارتباط دارد (5 و 30). بنابراین فرآیند پیری در این امر می تواند تأثیر گذار باشد. به ویژه هورمون اتیلن که در رسیدن میوه ها تأثیر گذار است و موجب نرم شدن دیواره سلولی می شود. به عبارت دیگر اتیلن می تواند شلاته کننده باشد و شکافته شدن پوسته دانه پسته را تسریع کند. عدم تعادل در ترکیب عناصر غذایی ضروری می تواند بر تسریع پیری و اتیلن اثر تحریک کنندگی داشته باشد (22، 23 و 24). نمودار 4 این بحث را بیشتر تأیید می کند. چرا که در تیمار AA+NPK درصد میوه های دهان بسته بالا است اما در تیمار پتاسیم و شاهد، درصد این پارامتر پسته کمتر از سایر تیمارها می باشد. در تیمار باقی مانده (AA+P) هم میزان درصد میوه های دهان بسته حد وسط می باشد که به دلیل وجود فسفر موجود در تیمار هست و میوه دارای رشد نسبی مناسبی بوده است. به هرحال با مشاهده این پارامتر نقش سه عنصر غذایی مورد بحث بیشتر مشخص می شود. در نمودار 5 درصد پوکی میوه های پوک مد نظر می باشد. در این مورد باید ذکر شود که فسفر نقش کلیدی دارد. به طور کلی در گیاهان، فسفر در پر شدن دانه نقش به سزایی دارد و کمبود فسفر در بیشتر گیاهان موجب پوکی دانه و عدم پر شدن آن در هنگام رشد گیاه می شود. به همین جهت در تیمار AA+P درصد میوه های پوک حداقل می باشد. با حذف شدن مواد غذایی بویژه فسفر در تیمارهایی مانند AA، AA+K و مخصوصاً در تیمار شاهد درصد پوکی دانه افزایش می یابد. نکته قابل توجه در اینجا، نسبت غلظت فسفر به سایر عناصر است. در تیمار AA+NPK با اینکه فسفر وجود دارد اما به دلیل عدم وجود نسبت بیشتر فسفر در تیمار اخیر تا حدی میزان پوکی دانه بالاست و فسفر نتوانسته است که نقش مهم خود را در پر شدن دانه اعمال کند.(5,24,25) فسفر در انتقال و ساخت بسیاری از ترکیبات ذخیره ای دانه گیاهان نقش دارد. مهم ترین ماده انتقالی گیاه در آوندهای آبکش ساکارز می باشد. ساخت ساکارز در برگ نیاز شدیدی به فسفات معدنی (Pi) دارد و کمبود فسفر موجب کاهش قابل توجه فرآیند انتقال در گیاه می شود (5 و 27). بسیاری از آنزیمها و پروتئینها جهت انجام فعالیت اصلی خود نیاز به نشان دار شدن با فسفر دارند (3 و 18). بدین معنی که با اتصال گروه فسفات به آنزیم، پروتئین و یا حتی سایر موادی مانند گلوکز این مواد نشان دار شده و توسط سایر قسمتهای سلول شناخته می شوند. به عنوان مثال اگر گلوکز به وسیله فسفات در برگ نشان دار نشود، توسط ناقل تریوز فسفات انتقال پیدا نمی کند و تحرکی ندارد(2، 4 و 30). در صورت نشان دار شدن و انتقال آن، گلوکز-فسفات تبدیل به ساکارز شده و به راحتی به میوه منتقل می شود. در نتیجه پر شدن دانه به طور طبیعی انجام می شود (13 و 20). در این آزمایش افزایش معنی داری در وزن میوه، افزایش معنی داری درصد خندانی در در پسته رقم فندقی با یافته های پژوهشی مطابقت دارد
برچسب‌ها: فواید و اثرات کاربرد اسیدهای آمینه در کشاورزی